[電視節目]法國極緻美食Épicerie fine / L'épicerie fine de Guy Martin

   

(圖片出自Guy Martin個人網站 http://www.guy-martin.fr/)

(圖片出自TV5MONDE USA簡介)

        很多人都對法國美食有無限想望，但是對於食材的由來、生產者對食材品質的堅持，卻是所知無幾。"Épicerie fine"(台譯「法國極緻美食」)由米其林星級主廚Guy Martin(台譯紀馬丁)帶領觀眾，在每集節目中實地探索一種食材在其著名產地的生產歷程，並在末尾示範如何以該食材烹調出一道簡單美味的法國菜餚。

        雖然中文片名有「美食」二字，片尾也有烹調教學，其實本節目更適合關心一級產業發展的觀眾欣賞。在台灣，盡可能貼近自然的生產過程，與穩定質高的產品，在刻板印象中似乎不對盤，然而本節目清楚說明了：享用高品質產品，不一定非得在其生產過程中施用大量藥物；永續低汙染的生產過程，也不一定等於強迫消費者以高價購買品質不一的產品。適當且有效的管理，才是真正的關鍵，而要達到適當有效的管理，生產者必須(1)充分了解產品本身與生產環境特性，及(2)願意學習並採納合適的技術。即使片中的生產者並非全部使用有機生產、也有不少人採用了現代化的設備輔助生產過程，仍然能夠讓觀眾感受到其尊重自然的真心與用心，以及對產品──還有傳承產業的自己──的自豪。
        有意觀賞本節目的朋友，如果家中裝設有MOD系統，可以關注EYE TV旅遊台的播放資訊。如否，TV5MONDE的官方網站有公開部分影片(網站右方的"Archives"欄位)，可以供法語程度不錯或想練習法語聽力的朋友觀賞。國內也有在網路上販售附中文字幕的全套DVD，搜尋「法國極緻美食」即可。亦有圖書館收藏本節目。

 ※非提不可的題外話，法國非常重視認證制度，在許多產地，只有生產過程與產品品質合乎標準，產品才能掛上產地名號。台灣雖推行認證制度經年，但是近年來，由於接二連三的食安風暴、以及食品認證標章的負面新聞，出現了「認人不認證」的口號。摒除產品外觀與風味不談，即使生產者確實秉持所謂自然農法，也不能保證能夠完全掌控產品的整套生產流程皆安全無虞(例如土壤或水質的污染)。認證制度出現問題，不代表認證一無可取，而是提醒大眾與主事者現行制度須改善的缺失。望將來台灣不論大小農，皆能讓消費者既可「認人」又可「認證」，免除「閉門造車」、「孤芳自賞」的標籤。

相關連結：
L'épicerie fine de Guy Martin官方網站
http://www.tv5monde.com/cms/chaine-francophone/Revoir-nos-emissions/Epicerie-fine/p-17332-lg0-accueil.htm
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